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• 图书编号：20797
• 图书类别：行业图书-学校类图书
• 图书作者：熊礼俭
• 出 版 社：
• 出版日期：2005年
• 光 盘 数：1张CD-ROM
• 册    数：精装三卷
• 定    价：￥800.00
• 优 惠 价：￥400.00
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【内容介绍】：
在后勤日益社会化的新形势下，学校对食堂要十分注重管理的制度和队伍建设，做到了食堂经营有人管，饭菜质量有人抓；招标办法日趋规范，增加管理透明度；监督管理逐步落实到位，建立完善评价、考核机制；建立健全规章制度，加强食堂 管理工作的监督与评估；把好经营食堂的单位和人员的资质关以及相关的合同关；认真做好日常监督工作，坚决防止并杜绝诱发事故的苗头和陷患。食堂经营者也要注重依法依约规范经营，加强内部管理，端正服务态度，不断提高了务质量；建立健全对食堂的评估指标体系，加强检查、评估，确保食堂和食品的卫生、质量。

【目录浏览】：
第一篇 学校食堂经营管理体制改革与发展总论
学校后勤管理的改革与创新
后勤服务社会化
食堂的转型与变革
食堂的市场化经营
食堂承包租凭经营及其他经营方式决策
食堂转型与产权处理
食堂转型中的制度创新
食堂的转型策略与给织变革
饭店分等定级与评选标准参考
第二篇 学校食堂招投标与合同管理
食堂经营管理概论
食堂组织机构与管理制度
食堂的管理者的岗位职责与基本素质要求
领导者的自我修炼
第三篇 学校食堂招投标与合同管理
招标投标与招投标法
招标方案的确定
招标代理制度
招标公告的发布制度
资格审查制度
一次性投标规则
招投标时限制度
招投标合同管理与投标保证金制度食堂管理合同
第四篇 学校食堂经营管理制度与标准
食堂经营战略管理制度
食堂投资决策制度
餐饮选址与布局
菜单计划与营销分析
餐厅管理
厨房生产与管理
食堂价格决策与管理
食堂经营成果与能力自我诊断食堂的资本结构与运营
技术设备管理
食堂的信息系统管理
企业文化在食堂管理中的应用
第五篇 学校食堂膳食营养管理制度与标准
食品营养概述
合理烹饪、平衡膳食与合理营养
营养食谱设计
烹饪原料的营养与卫生
食品生产技术与配方
特殊人群的营养与膳食
第六篇 学校食堂服务质量管理体系标准
服务质量管理概述
服务质量管理体系的建立与运行
服务质量管理体系文件编制
服务质量管理体系内部审核制度
服务质量管理体系的测评与改进
第七篇 学校食堂服务质量管理制度
饭店督导制度
顾客投诉处理制度
沟通管理
纪律与惩戒
危机管理概念的引入
第八篇 学校食堂卫生监督制度
食品卫生概述
食品卫生监督
卫生监督依据
卫生监督手段
卫生监督程序
卫生监督的法律责任
第九篇 餐饮卫生与攻品安全控制标准
餐饮卫生控制概述
餐饮卫生控制
厨房卫生控制
洗手间卫生控制
洗净、消毒、灭菌与洗涤剂
食品原料仓库卫生控制
菜品原料的污染与控制
菜品加工卫生控制
食物中毒预防与菜品安全
haccp管理体系
食品中毒及其预防
第十篇 学校食堂收银管理制度
收银工作概述
收银机构设置与工作要求
收银员的基本技能
收银台工作程序
各种收银业务操作技术标准
收银礼仪
第十一篇 现代食堂人力资源管理制度
人力资源管理概论
食堂人力资源管理
食堂员工的招聘与录用制度
食堂员工的培训教育制度
食堂员工考核制度
食堂员工考核制度
食堂酬劳制度
员工的激劢与管理
第十二篇 学校食堂财务会计制度
现代食堂的财务管理目标与机构设置
会计信息处理与会计报表制度
会计工作制度
财务质量保证制度
财务分析制度
流动资产管理制度
资本资产管理制度
食堂对外经营投资管理制度
食堂中短期筹资管理制度
股息分配制度
财务决策和预算管理制度
成本控制制度
营业收入与利润管理制度
日常经营财务管理制度
第十三篇 学校食堂行政与总务管理
食堂日常事务管理制度
食堂会议制度
食堂物资财产管理制度
员工生活与福利管理制度
食堂基建工程与房产管理制度
车辆管理制度
安全与消防管制度
第十四篇 学校食堂环境设备与能源管理制度与标准
食堂环境导论
食堂环境管理体系规划与运行
食堂能源管理
食堂设备管理
食堂水资源管理
供电系统的经济运行
供热系统的经济运行
中央空调系统的经济运行
食堂建设中的环境管理

适用对象:

各地中小学、中学、高中、大学食堂、膳食科、后勤总务主管部门、食堂主管部门及行政主管部门
各地职业学校（职中）、食堂主管部门及行政主管部门
各民办学校、私立学校、贵族学校食堂、膳食科、后勤总务主管部门、食堂主管部门及行政主管部门
各地教委、教育厅（局）、教育管理部门、卫生行政主管部门 学校食堂管理标准与规章制度全集 学校食堂管理标准与规章制度全集 学校食堂管理标准与规章制度全集 学校食堂管理标准与规章制度全集

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