• 《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》
《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》
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《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》
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  • 图书编号：16629
  • 图书类别：经营管理-生产类图书
  • 图书作者：本书编委会
  • 出 版 社：
  • 出版日期：2003年8月
  • 光 盘 数：1张CD-ROM
  • 册    数：精装三册
  • 定    价：￥800.00
  • 优 惠 价：￥400.00
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《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》内容简介
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《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》图书目录
【内容介绍】：
《面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手册》
入世后面粉产业路在何方
加入世贸组织后，中国的面粉产业将怎样应对新的形势?应该采取什么样的竞争策略?
由于面粉产品结构单一，一些地区和部门盲目投资上项目，致使一些企业经营困难，市场应变能力差。一些不法厂商为眼前利益铤而走险，滥用面粉添加剂，损害了消费者的健康，严重冲击着正常的面粉市场。面粉行业若不进行"排毒养颜"，WT0将"义不容情"。
农业科研部门要加强优质专用小麦品种的选育和推广，扭转专用小麦依赖进口的局面，对大众化的馒头、面条、饺子等传统食品用小麦，应尽早完成品质改良。此外，国家应加强粮食立法，建立健全粮食产品质量体系，重新制定面粉标准，建立粮食需求、价格变动的预测预报系统，及时提供国内外粮食市场信息。只有这样，才能与国际市场紧密联系起来。
我国面粉工业多年的重复建设使生产能力严重过剩，传统面粉供大于求，亟需进行有序整合，提高整体装备和生产管理水平，调整产品结构。一批"无名小辈"的粮油产品逐步会被市场淘汰，精品粮油品牌将取而代之，粮油市场迫切需要名牌产品。
如今，人们越来越认识到粮食宜吃粗、不宜吃精的科学道理，不论面粉、大米都不再像以往那样强调"过精、过细"，而是非常重视粗细搭配、粗细混食的膳食结构。曹长安预测，传统面粉会逐渐被"冷落"，未来的面粉市场将兴起"保健热"。比如有助于智力提高的含碘面粉，可提高人体免疫能力、在面粉中加一定量的乳酸亚铁的含铁面粉，可防止骨质疏松、软骨病的加钙面粉，以及消费者闻所未闻的一些专业化面粉品种，都将出现在中国市场。新世纪的粮食产业将是优质化、专用化粮食的世界。

大力发展面粉业的途径
面粉优质化主要体现在面粉的专用性和稳定性。制粉工业是从小麦生产到终端食品市场这一产业链的中间环节，面粉厂面对的是各种不同品质的市场小麦，但成品必须是符合质量标准的长期稳定的面粉，面粉质量没有最好也没有更好，质量稳定的面粉对于特定企业、特定产品来说就是优质面粉。
品种多样化 速冻食品、方便食品，传统主食品等专用粉将成为我国专用粉开发的重点和热点；营养强化免费。绿色面粉，预配合粉亦属于专用粉开发的范畴，是发展方向，面粉市场品种日益多样化。在专用小麦粉中，添加各种配料如糖类，油脂、添加剂。风味剂等，进行预配制混合而成的预配

【目录浏览】：
第一篇 面粉质量检测验收与生产加工工艺流程新技术基础理论
第一章 小麦基础知识
第二章 黑粒小麦的营养与保健功用
第三章 通用与专用小麦粉概论
第四章 面粉厂的生产管理与技术测定

第二篇 面粉生产加工的前期准备工作
第一章 小麦接收、初清与贮藏
第二章 前期准备所需设备
第三章 小麦的清理
第四章 小麦清理流程

第三篇 面粉生产加工工艺流程与技术创新
第一章 小麦的水分调节与搭配
第二章 小麦的研磨
第三章 小麦粉的筛分
第四章 粗粒与粗粉的选择
第五章 小麦制粉工艺流程
第六章 通用小麦粉与专用小麦粉生产加工
第一节 通用小麦粉的生产加工
第二节 专用小麦粉的生产加工
第七章 面粉后处理
第一节 面粉后处理设备
第二节 面粉的收集与配制
第三节 面粉的修饰与强化

第四篇 面粉添加剂在面粉生产加工中的应用
第一章 面粉添加剂概述
第一节 面粉添加剂使用卫生标准
第二节 面粉添加剂分类与代码
第二章 面粉漂白剂
第一节 过氧化苯甲酰
第二节 其他漂白剂与漂白方法
第三章 面团品质改良剂
第一节 面团品质改良剂的种类
第二节 膨松剂
第四章 面粉营养强化剂
第一节 氨基酸类营养强化剂
第二节 维生素类营养强化剂
第三节 矿物质营养强化剂

第五篇 面粉质量检测验收
第一章 质量体系的建立和运行
第一节 质量体系
第二节 建立质量体系
第三节 编制质量体系文件
第二章 面粉质量控制
第一节 面粉质量基本概论
第二节 ISO9000质量管理与质量保证体系
第三节 面粉生产操作规范与质量控制
第三章 面粉安全管理体系
第一节 面粉质量安全与HACCP的基本概念
第二节 我国HACCP及"良好作业规范"的实施
第三节HACCP体系的验证与审核

第六篇 面粉质量安全性能检测技术
第一章 面粉安全性能检测概论
第一节 面粉安全性的概念
第二节 影响面粉安全性的因素
第三节 面粉安全性的研究方法
第二章 环境污染对面粉安全性的影响
第一节 环境污染与面粉安全
第二节 大气污染对面粉安全性的影响
第三节 水体污染对面粉安全性的影响
第三章 添加剂对面粉安全生的影响及其检测
第一节 面粉添加剂概述
第二节 护色剂和漂白剂
第三节 着色剂
第四章 农药残留对面粉安全性的影响，及其检测
第一节 农药残留概述
第二节 面粉中有机磷农药残留与检测
第三节 面粉中有机氯农药残留与检测
第五章 生产过程中对面粉安全性质量控制
第一节CMP对面粉安全和质量的控制
第二节HACCP对面粉安全和质量的控制
第六章 面粉安全快速检测方法
第一节 面粉安全快速检测方法概述
第二节 检测技术基础知识
第三节 有害化学物质的快速检测方法

第七篇 面粉产品生产卫生质量与理化检验
第一章 面粉生产卫生质量管理基本知识
第一节 概述
第二节 从业人员的健康检查
第三节 面粉卫生与质量检验的管理
第二章 面粉生产加工卫生监督与质量管理
第一节 面粉原材料的采购、运输及贮存
第二节 面粉工厂的设计及其基本设施
第三节 面粉生产用水
第三章 面粉卫生与质量感官鉴别评价
第一节 面粉质量感官鉴别的概念和意义
第二节 面粉质量感官鉴别的法律依据
第三节 面粉质量感官鉴别的原理
第四章 面粉质量控制中的感官评价
第一节 质量控制的目标与挑战
第二节 质量控制中的项目开发与管理问题
第三节 面粉质量控制系统的特点
第五章 面粉技师感官鉴别技术
第一节 概述
第二节 面粉质量感官鉴别后的食用原则
第三节 鉴别影响面粉质量因素的技术
第四节 快速鉴别面粉掺杂的技术

第六章 面粉卫生理化检验常用分析仪器检定规程
第一节 常用玻璃量器检定规程
第二节 实验室PH(酸度)计检定
第三节 可见光光度计检定规程


适用对象:

企业，面粉机械厂，小麦制粉厂，面业企业、
麦业企业；
各级农业厅(局)、粮食局，粮食协会、麦粉
协会、粮食储备库，粮站；
粮油企业、面粉添加剂企业、挂面厂、制粉设
备安装公司，粮油食品进出口公司，粮食机械
各级面粉质检机构，各级质量技术监督局，各
级质量认证中心、质量监督检查站；
面粉企业质量检查监督员、化验分析员；
各类图书馆、相关大中专院校以及相关资料室。
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